CAPACITACIÓN

PARA UNA MEJOR CALIDAD

Capacitan a agricultores familiares en

la elaboración de productos lácteos

En Corrientes y en Curuzú Cuatiá se realizaron días atrás sendos talleres para elaborar productos lácteos, con las correspondientes garantías bromatológicas, dirigidos a agricultores familiares. Más de 60 productores -en total-, participaron de estas actividades realizadas en el marco del proyecto de apoyo a la lechería familiar que lleva adelante la Delegación Corrientes de la Subsecretaría de Agricultura Familiar de la Nación (SAFN).

El dictado del taller estuvo a cargo del ingeniero Oscar Demarchi, quien compartió algunos consejos necesarios e imprescindibles que deben ser tenidos en cuenta al momento de elaborar quesos, ricota, dulce de leche y yogurt, entre otros.

Cabe mencionar que proyecto tiene como objetivo adaptar la propuesta de mecanización del ordeñe en tambos familiares correntinos para garantizar estándares de producción de leche y sus derivados, certificando la inocuidad y manteniendo su identidad en el mercado local. Las mejoras se pueden llevar a cabo a través de la mejorara de las prácticas pre y pos ordeñe, además de la incorporación de mejoras planificadas en la infraestructura predial y la aplicación de medidas de control de calidad de los productos.

En ese sentido, es necesario mencionar los avances logrados en el ámbito de la provincia de Corrientes, ya que más de 20 pequeños productores con un total de 400 vacas poseen la certificación sanitaria correspondiente de estar libre de brucelosis y tuberculosis.

Además se analizó la calidad de leche de 12 tambos, a través de parámetros físicos (densidad, materia grasa) químicos (acides Dornic) y microbiológicos (análisis de coniformes y mesófilos totales) encontrando valores que no escapan al promedio informado por la industria y control de mastitis donde los casos positivos nunca superaron el grado 3 de CMT.

El plan de acción trazado por la SAFN prevé la asistencia técnica permanente y la realización de capacitaciones con la entrega de materiales necesarios a los productores para, de esta manera, desarrollar las actividades objeto de la capacitación en sus predios. La primera de ellas estuvo relacionada con las buenas prácticas de ordeñe e higiene, entregándose materiales tanto para la higiene del equipo de ordeñe como para la manipulación de la leche ordeñada.

En una segunda instancia se realizó la capacitación en elaboración de productos lácteos.