EN PARAJE YACAREY
En
paraje Yacarey, (departamento de Itatí), pequeños productores, técnicos y
funcionarios de diferentes localidades de Chaco y Corrientes reflexionaron
sobre normativas sanitarias que favorezcan la comercialización artesanal de
dulces y conservas provenientes de la agricultura familiar.
La
jornada de trabajo, realizada días atrás, contó con la participación de más de
cuarenta agricultores familiares y fue organizada por la Mesa Regional de
Alimentos, un ámbito que nuclea a organizaciones campesinas y técnicos de la
Subsecretaria de Agricultura Familiar de la Nación (SAFN), INCUPO, del
Instituto de Investigación para la Agricultura Familiar (INTA IPAF NEA), SENASA Regional Chaco
Formosa y encargados de bromatología de algunos municipios de las provincias de
Chaco, Corrientes y Formosa.
La
actividad tuvo como punto de partida la visita a 4 de las 16 cocinas mejoradas
y salas de elaboración de alimentos pertenecientes a familias de feriantes de
la zona dedicadas a la fabricación de dulces, quesos, panificados y conservas.
“Constantemente
tratamos de capacitarnos para mejorar la producción de alimentos sanos”, explicó
la presidente de la Feria Virgen de Itatí, María Eleuteria González. Agregando
“somos los primeros consumidores de lo que producimos y porque de esta manera
garantizamos a los consumidores alimentos de buena calidad”.
Este
compromiso con una alimentación saludable llevó a dieciséis familias de la zona
a implementar un proyecto de construcción de cocinas y salas de elaboración
financiado con subsidios y créditos de SAFN.
Ernesto
Stahringer de INCUPO e integrante de la Red de Energías Renovables, explicó que:
“Las cocinas están diseñadas con una novedosa tecnología, mediante la cual la manipulación de la leña y
el humo quedan fuera de la casa, asegurando una preparación más higiénica de
los alimentos y conservando los sabores tradicionales de la cocina correntina”.
Normativas para la
agricultura familiar
Luego
de estas visitas, tuvieron la palabra técnicos y funcionarios vinculados al
control sanitario de los alimentos. Entre ellos, el veterinario del Municipio
de Itatí, Angel Alves; la bromatóloga de
General San Martín, Chaco, Marta Lugo, y
el ex bromatólogo de Bella Vista y actual técnico de la Subsecretaria de
Agricultura Familiar de la Nación, Lino Castillo.
Los
técnicos destacaron la capacitación y el compromiso de los feriantes en la
búsqueda de una mejora permanente de los productos, de las instalaciones y de
los procesos de elaboración. Asumieron también que muchas veces este trabajo no
tiene reconocimiento en las rigurosas legislaciones bromatológicas de nivel
provincial o nacional, adaptadas sobre todo a las grandes industrias, pero si
es posible generar normativas de alcance local.
Por
otra parte, Natalia Livieres, del Ministerio de la Producción de Corrientes,
recomendó que “Si bien hay que seguir trabajando para adecuar las normativas
provinciales y nacionales, es necesario seguir construyendo entre los mismos
productores sistemas de acuerdos que garanticen la forma de producción sana,
sumando también a otras instituciones que avalen su trabajo”. A su vez, propuso que “estas formas de trabajo se vayan
registrando y elaborando acuerdos o protocolos que servirán para reclamar a los
estados municipales o provinciales las normativas, legislaciones y habilitaciones necesarias”.
Para
ser fieles al lema de la Asociación de Ferias Francas “Alimento Campesino: vida
sana, hoy y mañana”, al mediodía se sirvieron alimentos elaborados por las
feriantes del lugar “tartas de cebolla, choclo y acelga, empanadas, torta de queso
y sopa paraguaya” acompañados por riquísimos jugos de naranja y pomelo. Para el
postre, algunas participantes de Chaco y
Corrientes nos invitaron con los dulces de mamón y aguaí que habían traído para
compartir.
Participaron
también del encuentro el referente regional de la SAF, Gerardo Martínez; el
coordinador provincial de la SAFN, Benjamín Leiva; el director de
Comercialización y Ferias Francas del Municipio de Corrientes, Carlos Sánchez y
el presidente de la Asociación Provincial de Ferias Francas de Corrientes
Domingo Escalante.
Conclusiones
La
necesidad de identificar una categoría de “productor artesanal” y la confección
de acuerdos y protocolos de trabajo desde los municipios fueron parte de las
conclusiones del encuentro.
Se propuso también implementar
procesos de garantías participativas y realizar campañas de
concientización a la sociedad sobre las ventajas de la producción artesanal de
alimentos.
El compromiso de
la Mesa Regional de Alimentos fue seguir trabajando junto a las organizaciones
campesinas y con los diferentes niveles del estado (municipal, provincial y
nacional) para hacer realidad estas
propuestas, que ayudan a construir y garantizar una verdadera Soberanía
Alimentaria.
